top of page

Roberto Tosini: En Livsresa Mellan Sverige och Italien

Barndomens dofter och smaker

Roberto växte upp med ett unikt arv. På morgnarna kunde han vakna till doften av färskbryggt kaffe och nybakade focaccia, som hans pappa bakade med olivolja och rosmarin från Ligurien. På eftermiddagarna fylldes köket istället av mammas svenska klassiker – köttbullar med lingonsylt eller en mustig kalops. Matbordet blev en plats för samhörighet och samtal, och det var där som Robertos passion för mat föddes.

 

Som barn hjälpte han ofta till i köket. Hans pappa lärde honom hemligheten bakom en perfekt pesto genovese, medan hans mamma visade hur man syrade gurka och bakade knäckebröd från grunden. Trots sina olika bakgrunder hade Ernesto och Christina samma filosofi: mat skulle göras med kärlek och tid, och varje måltid var en hyllning till familjen.

Roberto Tosini föddes en kylig marsmorgon i Stockholm, med rötter som sträckte sig från den glittrande italienska Rivieran till de svenska tallskogarna. Hans far, Ernesto Tosini, var en charmig och passionerad kock från San Remo i Ligurien, medan hans mamma, Christina från Solna, var en skicklig hemmakock som förvandlade traditionella svenska rätter till mästerverk. Tillsammans skapade de ett hem där kärlek och matlagning var två oskiljaktiga ingredienser

Barndomens dofter och smaker

Roberto växte upp med ett unikt arv. På morgnarna kunde han vakna till doften av färskbryggt kaffe och nybakade focaccia, som hans pappa bakade med olivolja och rosmarin från Ligurien. På eftermiddagarna fylldes köket istället av mammas svenska klassiker – köttbullar med lingonsylt eller en mustig kalops. Matbordet blev en plats för samhörighet och samtal, och det var där som Robertos passion för mat föddes.

 

Som barn hjälpte han ofta till i köket. Hans pappa lärde honom hemligheten bakom en perfekt pesto genovese, medan hans mamma visade hur man syrade gurka och bakade knäckebröd från grunden. Trots sina olika bakgrunder hade Ernesto och Christina samma filosofi: mat skulle göras med kärlek och tid, och varje måltid var en hyllning till familjen.

Första stegen i restaurangbranschen

När Roberto fyllde 16 fick han sitt första jobb som diskplockare på en liten italiensk restaurang. 

Även om jobbet var hårt och monotont, älskade han energin i köket och ljudet av gäster som skrattade över sina måltider. Det dröjde inte länge innan han avancerade till servitör, där han snabbt gjorde sig känd för sin charm, sitt leende och sin förmåga att rekommendera den perfekta kombinationen av mat och vin.

 

Roberto var en naturlig ledare. Han hade ett öga för detaljer och en förmåga att hantera stressiga situationer med lugn. 

Vid 25 års ålder blev han hovmästare, och några år senare tog han steget upp till restaurangchef. Under dessa år reste han också flitigt mellan Sverige och Italien, där han fördjupade sina kunskaper om de båda ländernas matkulturer.

En vision om perfektion

Roberto var en man med en vision. När han drev en restaurang såg han till att både gäster och personal kände sig hemma. Han arbetade hårt för att skapa menyer som speglade hans egen historia – en fusion av svensk och italiensk mat. På restaurangen  serveras allt från svenska klassiska köttbullar med hemlagad potatismos till 

handgjorda pasta, omsorgsfullt tillagad och serverad med en lyxig, krämig hummersås toppad med smakrika scampi.

 

Men det var inte bara maten som gjorde Roberto framgångsrik. Hans förmåga att skapa en varm och välkomnande atmosfär gjorde honom till en omtyckt figur i branschen. “När gästerna lämnar med ett leende, då vet jag att vi har gjort rätt”, brukade han säga.

Familjens arv lever vidare

Idag, efter fyra decennier i restaurangbranschen, har Roberto blivit en mentor för yngre generationer. Idag jobbar han ihop med restaurang PaneFresco som han driver i Stockholm Gamla Stan, där han fortfarande står i köket då och då.

 

Varje söndag samlas familjen kring samma matbord där han en gång som barn lärde sig laga mat – och precis som då fylls köket av dofter som berättar en historia om två kulturer förenade i kärlek.

 

Roberto Tosini är mer än en restaurangchef. Han är en bro mellan Sverige och Italien, en man som visar att traditioner och passion kan skapa något som varar i generationer.

Roberto Tosini föddes en kylig marsmorgon i Stockholm, med rötter som sträckte sig från den glittrande italienska Rivieran till de svenska tallskogarna. Hans far, Ernesto Tosini, var en charmig och passionerad kock från San Remo i Ligurien, medan hans mamma, Christina från Solna, var en skicklig hemmakock som förvandlade traditionella svenska rätter till mästerverk. Tillsammans skapade de ett hem där kärlek och matlagning var två oskiljaktiga ingredienser.

Första stegen i restaurangbranschen

När Roberto fyllde 16 fick han sitt första jobb som diskplockare på en liten italiensk restaurang. Även om jobbet var hårt och monotont, älskade han energin i köket och ljudet av gäster som skrattade över sina måltider. Det dröjde inte länge innan han avancerade till servitör, där han snabbt gjorde sig känd för sin charm, sitt leende och sin förmåga att rekommendera den perfekta kombinationen av mat och vin.

 

Roberto var en naturlig ledare. Han hade ett öga för detaljer och en förmåga att hantera stressiga situationer med lugn. Vid 25 års ålder blev han hovmästare, och några år senare tog han steget upp till restaurangchef. Under dessa år reste han också flitigt mellan Sverige och Italien, där han fördjupade sina kunskaper om de båda ländernas matkulturer.

En vision om perfektion

Roberto var en man med en vision. När han drev en restaurang såg han till att både gäster och personal kände sig hemma. Han arbetade hårt för att skapa menyer som speglade hans egen historia – en fusion av svensk och italiensk mat. På restaurangen serverades allt från svenska klassiska köttbullar med hemlagad potatismos till handgjorda pasta, omsorgsfullt tillagad och serverade med en lyxig, krämig hummersås toppad med smakrika scampi.

 

Men det var inte bara maten som gjorde Roberto framgångsrik. Hans förmåga att skapa en varm och välkomnande atmosfär gjorde honom till en omtyckt figur i branschen. “När gästerna lämnar med ett leende, då vet jag att vi har gjort rätt”, brukade han säga.

Familjens arv lever vidare

Idag, efter fyra decennier i restaurangbranschen, har Roberto blivit en mentor för yngre generationer. Idag jobbar han ihop med restaurang koncept PaneFresco, där han fortfarande står i köket då och då. 

 

Varje söndag samlas familjen kring samma matbord där han en gång som barn lärde sig laga mat – och precis som då fylls köket av dofter som berättar en historia om två kulturer förenade i kärlek.

 

Roberto Tosini är mer än en restaurangchef. Han är en bro mellan Sverige och Italien, en man som visar att traditioner och passion kan skapa något som varar i generationer.

Logo_RGB_Version_1-1.png

Kontakt

Telefon

Email

Adress

+4676 593 83 31

info@panefresco.se

Västerlånggatan 40

111 29 Stockholm 

Öppettider

Mån-Tors

Fre-Lör

Sön

11.00-22.00

11.00-23.00

11.00-22.00

Logo_RGB_Version_1-1.png

Öppettider

Mån-Tors

Fre-Lör

Sön

11.00-22.00

11.00-23.00

11.00-22.00

Kontakt

Telefon

Email

Adress

+4676 593 83 31

info@panefresco.se

Västerlånggatan 40

111 29 Stockholm 

bottom of page